Terrina z wołowiny doprawiona przyprawami korzennymi

  • Łatwe
  • Pręga
  • powyżej 120 minut
  • Pieczenie
  • Smażenie

Składniki 

(dla 4 osób)

  • 200 g pręgi z dobrej wołowiny QMP
  • 200 g wątróbki drobiowej
  • 1 biała cebula
  • 4 cl koniaku
  • 150 g masła
  • Oliwa
  • 100 ml śmietany
  • 1 jajko i 2 białka
  • Świeży tymianek, 3 goździki, 1 gwiazdka anyżu, ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki kuminu, 1 łyżeczka cukru, sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania 

Wątróbkę oczyszczamy, myjemy, a następnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, aby była ścięta z zewnątrz, ale w środku nadal różowa. Miksujemy przy użyciu blendera, następnie przecieramy przez sito i odstawiamy do ostygnięcia. Wołowinę oczyszczamy, myjemy i osuszamy, a następnie mielimy trzykrotnie. Smażymy na oliwie z dodatkiem masła, soląc i pieprząc podczas smażenia. Studzimy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na maśle. Smarujemy kokilki przeznaczone do pieczenia cienką warstwą masła. Łączymy ze sobą oba rodzaje mięsa oraz cebulę. Dodajemy śmietankę i pozostałe masło, a także żółtko. Przyprawy korzenne rozcieramy w moździerzu, z tymianku obrywamy listki i dodajemy wszystko do mięsnej masy, doprawiając solą, pieprzem i cukrem.

Białka ubijamy z dodatkiem soli na sztywno, następnie dodajemy do masy w 3 partiach, delikatnie, by nie zniszczyć puszystej struktury piany. Rozkładamy masę do kokilek, wstawiamy do brytfanny wypełnionej wodą do połowy wysokości. Pieczemy w 160oC bez termoobiegu przez około 30 minut. Jak sprawdzić, czy terrina jest już gotowa? Patyczek wetknięty w masę powinien być suchy.

Po upieczeniu wstawiamy do lodówki, by terrina się schłodziła. Najlepiej, jeśli spędzi w niej 24 godziny.