Szponder oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy w średnią kostkę. Przesmażamy w dużym rondlu na złotobrązowy kolor, podlewamy białym winem, odparowujemy, a następnie  zalewamy wodą na 1 cm ponad mięso i dusimy. Na suchej patelni prażymy ziarna kopru włoskiego, dodajemy do mięsa. Pieczarki i pora oczyszczamy. Pieczarki kroimy na cząstki, pora w cienkie pół-talarki. Masło rozgrzewamy na patelni i przesmażamy na niej, najpierw pieczarki, potem pora. Delikatnie przyprawiamy solą. Dodajemy do prawie miękkiego szpondra. Wszystko zalewamy śmietaną i gotujemy aż mięso będzie bardzo miękkie, a śmietana delikatnie się zredukuje do konsystencji sosu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekany świeży estragon.  Duszony szponder można podawać z puree selerowym.

Ziemniaki i seler myjemy i obieramy. Kroimy na jednakowej wielkości kawałki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości a następnie odcedzamy. Do ciepłych jeszcze warzyw dodajemy masło i śmietanę doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem i rozgniatamy tłuczkiem na gładką masę. Na koniec dodajemy posiekany koperek i dokładnie mieszamy.