Szponder z koprem włoskim, białym winem, porem i pieczarkami

- Łatwe
- Szponder (żeberka)
- powyżej 120 minut
- Duszenie
- Smażenie
Składniki
(dla 4 osób)
- 800 g szpondra (z dobrej wołowiny QMP)
- 12 średnich pieczarek
- 1 średni por
- 100 ml białego wina
- ½ litra śmietany 30%
- 40 g masła
- 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
- kilka gałązek estragonu
- sól, pieprz
- tłuszcz do smażenia
Puree selerowe:
- 4 duże ziemniaki
- 1 średni seler
- 50 g masła
- 2 łyżki śmietany
- Pół pęczka koperku
- Sól, pieprz
Sposób przygotowania
Szponder oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy w średnią kostkę. Przesmażamy w dużym rondlu na złotobrązowy kolor, podlewamy białym winem, odparowujemy, a następnie zalewamy wodą na 1 cm ponad mięso i dusimy. Na suchej patelni prażymy ziarna kopru włoskiego, dodajemy do mięsa. Pieczarki i pora oczyszczamy. Pieczarki kroimy na cząstki, pora w cienkie pół-talarki. Masło rozgrzewamy na patelni i przesmażamy na niej, najpierw pieczarki, potem pora. Delikatnie przyprawiamy solą. Dodajemy do prawie miękkiego szpondra. Wszystko zalewamy śmietaną i gotujemy aż mięso będzie bardzo miękkie, a śmietana delikatnie się zredukuje do konsystencji sosu. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekany świeży estragon. Duszony szponder można podawać z puree selerowym.
Ziemniaki i seler myjemy i obieramy. Kroimy na jednakowej wielkości kawałki. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości a następnie odcedzamy. Do ciepłych jeszcze warzyw dodajemy masło i śmietanę doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem i rozgniatamy tłuczkiem na gładką masę. Na koniec dodajemy posiekany koperek i dokładnie mieszamy.