Mięso umyć i wytrzeć, pociąć w duże anatomiczne kawałki. Następnie podsmażyć i dusić z częścią cebuli pociętą w cienkie piórka. Dodawać partiami intensywny bulion wołowy i dolewać wody
w czasie duszenia - dusimy do całkowitego rozpadu mięsa, dodatkowo rozgniatamy widelcem na masę o konsystencji dżemu, ważne by pozostały podczas duszenia płyn podczas schładzania zamienił się nam w galaretkę - duszenie może zająć nam ok. 4 godzin – uwaga na doprawianie – bulion wygotowując się będzie oddawał sól.

Pasy bakłażana po nasoleniu, umyciu i wytarciu pieczemy i studzimy, a następnie tniemy w kostkę 1cm x 1cm.

Smażymy z papryczką chili, czosnkiem, liściem limonki, a potem dodajemy sos sojowy ciemny –studzimy.

„Dżem” mięsny formujemy we „wrzecionko” układamy na postumencie z bakłażana, podajemy z chipsami krewetkowymi, mikro kiełkami i liśćmi kolendry.